De enzymactiviteit wordt gemeten door te bepalen hoe snel en hoe veel substraten kunnen worden omgezet in iets anders. Aangezien enzymen vaak de katalysator zijn voor een specifieke omzetting, zijn er dus zeer veel soorten substraten, dus ook zeer veel eenheden. Een voorbeeld van zo’n omzetting is bij een spiersamentrekking waarbij ATP wordt omgezet in ADP.
